“오늘날 흔히 찾아볼 수 있는 다양한 요리 세계 가운데 가장 증오스럽고 지독한 것이 대형 호텔에서 내는 국제 요리이다. 네댓 덩어리의 맛없는 반죽을 띄운 맑은 수프로 시작해 의미 없는 이들의 입에나 잘 맞을 법한, 출렁이는 단맛의 젤라틴으로 마무리하는 식사로 이루어진 대형 연회를 여는 호텔 말이다. 이렇게 우울하고 슬프며 단조로운 음식을 먹으니 세계의 정치인이 조약 개정이나 비무장 결의, 세계적인 위기 같은 중대사를 제대로 논의할 수 없는 것이다.”